recetas veganas

Aguacates/Palta con relleno de garbanzo — versión vegana de huevos endiablados.

Aguacates/Palta con relleno de garbanzo — versión saludable vegana de huevos endiablados.

Ingredientes

1 1/2 tazas de garbanzos cocidos
1 cucharadita de mostaza amarilla
2 cucharadas de levadura nutricional
1/2 cucharadita de sal marina
1 aguacate
Paprika para espolvorear (pimentón dulce)

El garvanzo es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
Si bien es cierto que las proteínas que aporta son inferiores a otras legumbres, como la soja, las lentejas o las judías, pero superiores a la carne y los huevos, tratándose de proteínas completas.
Se debe tener prudencia en su consumo para quienes sufren de flatulencias, colitis y problemas intestinales.

El Aguacate proporciona una cantidad considerable de grasas, lo destacable es que dichas grasas son grasas saludables y una buena fuente de energía. Una de las propiedades del aguacate es su alto contenido de grasas monoinsaturadas, las cuales favorecen al metabolismo de carbohidratos, la salud de la presión arterial y evitan muchas enfermedades.

Instrucciones

Coloca los garbanzos, la mostaza, la levadura nutricional y la sal del mar en un procesador de alimentos y procesa hasta que esté cremoso y suave.

Coloca en el refrigerador y deje enfriar durante al menos 30 minutos.

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Hay dos maneras en que puede hacerlo. Puedes cortar el aguacate, retirar la semilla y rellenar con una cucharada de la mezcla de garbanzo directamente en las mitades de aguacate.

Alternativamente, puedes cortar el aguacate por la mitad, sacar la semilla y luego cortar en cubos. Colocar los trozos de aguacate en un plato y colocar en la parte superior de cada uno la mezcla de garbanzo.

Cualquiera que sea la forma de hacerlo, asegúrate de espolvorear paprika/pimentón antes de servir.

Traducción al español: equipo de Vida Lúcida Fuente en inglés:  mindbodygreen.com