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Hummus de Berenjena con especias

Hummus de Berenjena con especias. 

 

Ingredientes:

1 berenjena mediana
2 cucharadas de aceite de cacahuete
1 cucharada de curry en polvo de buena calidad
½ cucharadita de paprika (pimentón rojo en polvo)
1 ½ tazas de garbanzos (cocidos)
1 puñado de perejil
2 cucharadas de tahini ( Cómo hacer un rápido y saludable Tahini aquí )
1 limón, jugo solamente

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200 ° C/392 ° F

Cortar las berenjenas por la mitad y luego en medios círculos de 2 cms (3/4 de pulgada) de espesor. Mezcla la berenjena en rodajas con el aceite, las especias y el perejil. Organizar las berenjenas en una bandeja grande para hornear y cocinar en horno caliente durante 25-30 minutos, revolviendo de vez en cuando la bandeja hasta que la berenjena esté suave y dorada. Retirar del horno y dejar enfriar.

Combina la berenjena asada, garbanzos, tahini y el jugo de 1 limón en un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede suave añadiendo un poco más de aceite de cacahuete si la mezcla está muy seca, se sazona con sal y pimienta fresca al gusto.

Para servir el hummus tomar con una cuchara y colocarlo en un tazón con un poco de aceite de oliva, espolvorear un poco de paprika si lo deseas. Acompaña con chips.

Fuente:  veggienumnum.com
Traducción al español: equipo de Vida Lúcida.

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