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Rico queso vegano añejo de nueces con hierbas Provenzales

Ingredientes:
– 2 tazas de Anacardos crudos, en remojo durante 3-4 horas
(Anacardo, Anacardos, Castaña de cajú, Jocote, Marañón, Nuez de cajú, Nuez de caoba, Merli,
Acacauba, Acajú, Acayoba, Cajuil, Caracolí, Caují, Caujil, Cayutero, Merey)
– 1/4 rejuvelac (ver receta abajo)
– 1 cucharadita de sal marina fina
– 1 cucharada de levadura nutricional
– 1 cucharadita de jugo de limón
– 3 cucharadas de hierbas Provenzales

Para hacer 4 tazas de rejuvelac:

– Remojar 1 taza de granos enteros (en esta receta se ha utilizado centeno) en 2 tazas de agua durante 8-12
horas.
– Escurrir y repetir, continuar en remojo hasta que los granos comiencen a brotar y escurrir de nuevo.
– Poner los granos y 4 tazas de agua nueva en un frasco y cubrir con una toalla.
– Dejar reposar durante 2 días más o menos, hasta que el líquido se vuelve blanco. El líquido blanco es el
rejuvelac.
– Colar.

Para hacer el queso: 

– Muele los anacardos, ek rejuvelac y 1/2 cucharadita de sal hasta que esté muy suave.
– Pónla en un bol, tapado, y dejar que repose durante 1-2 días hasta que esté espeso.
– A continuación, añadir la levadura nutricional, el jugo de limón y 1 cucharada de hierbas Provenzales.
– Formar el queso en un rollo con papel encerado.
– En otra hoja de papel de hornear, espolvorear la sal restante y hierbas Provenzales.
-Transferir el rollo en eso y rodar en las hierbas y la sal hasta que esté cubierto.
– Dejar que se asientan durante 1-4 días hasta que esté firme.

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Redacción: equipo de Vida Lúcida.