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Ricos Panqueques de coco y almendra con jarabe de cacao.

Panqueques de coco y almendra VL

Ingredientes:

Para los panqueques:

4 huevos orgánicos
½ taza de miel de abejas
1 cucharada de extracto de vainilla
1 ½ tazas de harina de almendra
1 ½ tazas de harina de coco
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de taza de mini chips de chocolate negro

Para el Jarabe:

¼ taza de miel de abejas
¼ taza de mantequilla
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de cacao en polvo

Instrucciones

Para los panqueques:

– Calienta una sartén a fuego medio.
– Batir los huevos, la miel y la vainilla hasta que estén bien combinados.
– En otro tazón, mezcla la harina de almendra, de coco, el bicarbonato y la sal juntos hasta combinar.
– Mezclar ingrediente seco con ingredientes húmedos. La mezcla será muy gruesa.
– Engrasa la sartén con aceite de coco o ghee – o mantequilla si no tienes ghee o aceite de coco a la mano.
Ver Cómo hacer ghee
– Vierte la mezcla sobre la plancha y aplanar y dar forma a los panqueques. Trate de mantenerlos pequeños  (más pequeño que los panqueques tradicionales).
– Espolvorea unas cuantas chispitas de chocolate en la parte superior de cada panqueque (no muchas sino se hace una masa de chocolate, queremos mantener el aspecto de pan).
-Cocinar unos minutos hasta que se dore, luego volteas y cocina el otro lado hasta que estén cocidas. No te vayas, pueden quemarse fácilmente.

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Para el Jarabe:

Para hacer el jarabe, calentar la miel, la mantequilla, la vainilla y polvo de cacao en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se derrita. Revuelva con frecuencia. Pon mantequilla y el jarabe sobre ellos. Disfruta.

Redacción: equipo de Vida Lúcida