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Sopa de Coco, Calabaza y Pochoclo/Maíz

Sopa de coco y maíz VL

  Ingredientes:

– 2 cucharadas de aceite de coco (mejor aceite para alcanzar temperaturas altas sin llegar a ser tóxico como  los otros aceites vegetales de cocina).
– 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
– 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 Pieza de calabaza – o zapallo – aplastada
– 4 tazas de agua
– 1 1/4 tazas de leche bien agitada de coco sin azúcar (12 onzas)
– 3 mazorcas de maíz/Maíz frescas, cortar los granos y reservar para sazonar (abajo), las mazorcas
cortarlas a la mitad transversalmente.
– 2 cucharaditas de sal
– 1/4 cucharadita de cayena en polvo

Para condimentar maíz:

– 4 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
– 1/4 cucharadita de sal
– Una pizca de azúcar
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– 2 tazas de granos de maíz (véase arriba)
– 2 cucharadas de cilantro fresco picado
– 1 cucharada de chalote finamente picado

Preparación:

Saltear la cebolla con el aceite de coco revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a ablandarse y los bordes estén dorados, unos 3 minutos. Añade el cilantro y el ajo y cocina revolviendo de vez en cuando, por 3 minutos. Agrega la calabaza y cocina revolviendo con frecuencia para que no se pegue por 3 minutos. Agrega el agua, la leche de coco, mazorcas de maíz, sal y pimienta y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos.

Preparar el condimento del maíz mientras que hierve a fuego lento la sopa:

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Mezcla el jugo de limón, la sal y el azúcar en un bol, añadir el aceite de oliva y batir hasta que se mezclen.
Cocina los granos de maíz al vapor hasta que estén tiernos. Escurrir en un colador, luego enjuagar con agua fría para detener la cocción. Escurrir bien y luego transferir para aderezar junto con el cilantro y la chalota. Revuelve bien para cubrir.

Finalizar sopa:

Desechar las mazorcas de maíz/pochoclo, luego hacer la sopa puré en la licuadora (ten cuidado al mezclar líquidos calientes) hasta que quede suave, o bien molerla con una batidora manual dentro de el sartén.

Divide la sopa en bowls y revuelve suavemente. Agrega 1/4 taza de maíz/pochoclo en cada uno.

Redacción: Vida Lúcida.