La verdad detrás del Azúcar: el dulce ladrón de la vida

Complejo vs simple

Una manzana contiene de forma natural el azúcar: la fructosa. Una papa contiene almidón natural. Pero estos son un todo de alimentos conteniendo mucho más que sólo carbohidratos aislados. Las manzanas y las patatas cultivadas en buena tierra, también contienen vitaminas, minerales y enzimas. Estos alimentos son los hidratos de carbono complejos, lo que significa que son alimentos completos.

Conoce los daños que provoca el azúcar en el organismo

El problema viene con el azúcar y el almidón procesado. El azúcar de mesa blanco no tiene nutrientes. El pan blanco es un almidón procesado, artificial. No se trata de alimentos – ellos no nutren.

Los llamamos hidratos de carbono simples. Incluso cuando se descomponen en moléculas individuales de glucosa por la digestión, es completamente diferente a la glucosa del producto final de una manzana digerida, por ejemplo. Eso es porque las manzanas no sólo se descomponen en moléculas aisladas de glucosa. Otros nutrientes y co-factores están presentes, los cuales son necesarios para el cuerpo para hacer uso de la glucosa: enzimas, minerales, vitaminas.

El azúcar blanco y el pan blanco requieren enzimas, vitaminas, minerales, y la insulina del cuerpo para actuar. Y la acción es más bien de irritación, de eliminación, y de defensa en lugar de nutrición.

Todas las enzimas y los nutrientes han sido deliberadamente eliminadas del azúcar blanco y la harina blanca por el procesamiento. El resultado es un carbohidrato artificial sintético, que no se produce en ninguna parte de la naturaleza. El cuerpo lo considera como una sustancia extraña, tal como una droga.

Otra forma de verlo es la siguiente: cuando los hidratos de carbono complejos se descomponen, el resultado es una molécula de glucosa utilizable. Cuando los carbohidratos simples (refinados) se fermentan en el tracto digestivo (ya que no se pueden descomponer) los resultados son el alcohol, ácido acético, agua y dióxido de carbono. No muy utilizables, excepto por el agua.

Además de estos subproductos, los hidratos de carbono simples hacen que la glucosa en la sangre aumenten en una cantidad no regulada y no natural. Y este es el verdadero problema con el azúcar refinada: la cantidad de glucosa pura en la sangre, repentinamente es tomada.

La mayoría de los libros, la mayoría de los médicos, y la mayoría de los nutricionistas no hacen esta distinción simple entre carbohidratos simples y complejos.

Ellos hablan de las manzanas y la Coca-Cola, ambos como carbohidratos, porque dicen que en última instancia tanto uno como el otro se descomponen en glucosa, y esa es la forma que el cuerpo necesita. Es el enfoque médico estándar.

Misma mentalidad que piensa que la vitamina C es ácido ascórbico. La misma mentalidad que piensa que la leche es una buena fuente de proteína, o de calcio. Un montón de información, pero muy poca comprensión. Estos son el tipo de nutricionistas que confunden jardín orgánico con química orgánica. O el tipo de mentalidad acerca de la “nutrición” que tiene pacientes con bypass comiendo puré de papas y salsa de carne y bebidas enlatadas de azúcar al día siguiente de la cirugía para que te “reponga las fuerzas”.

La mayoría de los nutriólogos están capacitados para pensar que la diabetes es genética y por lo tanto puede tener que ser controlada con medicamentos.

Con el azúcar, la ingestión es muy diferente de la digestión: sólo por el hecho de que se lo comió no significa que puedas utilizarlo. Esta es la razón por la cuál la cuenta de calorías y combinación de alimentos y otras modas pasajeras de dietas, son tan irrelevantes: no importa lo que comes, importa lo que digieres.

Si vuelves a leer las últimas tres secciones, es probable que ahora sepas más sobre el azúcar que el 90% de los profesionales de la salud. Esto se hará evidente cuando llegamos a la diabetes.

Mini historia del azúcar

Sugar Blues de William Dufty es un libro clásico de mediados de 1970. De manera convincente, informal, el libro ofrece un amplio esbozo histórico y político de la economía del azúcar desde el siglo 15 hasta la actualidad.

Dufty a fondo da sus referencias de datos básicos con respecto a los imperios comerciales que surgieron alrededor de azúcar: la melaza, el ron y los esclavos. Los impuestos sobre el azúcar sólo trajo gran riqueza a los gobernantes de Inglaterra, Francia, España y Holanda, así como a los comerciantes de esclavos, comerciantes de envío, y los propietarios de las plantaciones. Muchas fortunas modernas, cuyos nombres podríamos reconocer hoy en día, se acumularon en ese momento.

Dufty establece paralelismos interesantes entre el opio y el azúcar, ya que ambas son cosas que realmente no necesitamos, ambos se convirtieron en enormes fuentes de ingresos e impuestos, ambos tienen un poco de historia oscura que implica un inmenso sufrimiento humano, y ambos pueden causar la degeneración física y la muerte después de un largo período de dependencia.

La Refinación llegó más tarde

Durante los primeros siglos de la industria azucarera, la caña de azúcar se convirtió en la melaza y el ron, para su envío a través de los océanos. El azúcar sí era en bruto; de color marrón claro, y todavía conservaba algunos de los nutrientes originales. El azúcar natural no causa diabetes, si comes demasiada miel natural, simplemente te enferma.

El refinado de la caña de azúcar se desarrolló poco a poco, y se extendió por todo el mundo en un corto período de tiempo. La refinación comenzó con molinos de piedra antiguos, alimentados por los ríos o veletas donde se molía trigo para hacer harina.

Conforme pasaba el tiempo, la maquinaria se puso mejor y mejor para quitar las cáscaras externas del trigo y dejando sólo la parte blanca interna de hidratos de carbono simple, carente de minerales y vitaminas. Lo mismo ocurre con la remolacha y caña de azúcar. Los métodos de procesamiento, que despojaron todas las vitaminas, minerales y enzimas, se volvieron tan buenos en la fabricación de un producto consistente de cristales blancos, que el precio del azúcar bajó y bajó en todo el mundo.

El negocio no dejó de crecer

El consumo de azúcar, sin embargo, subió y subió. Lo que solía ser un manjar sólo para los ricos, evolucionó para convertirse en un elemento básico para todo el mundo. La mayoría de las fuentes estiman que el azúcar hoy en día representa aproximadamente el 20% de las calorías de la dieta estadounidense promedio. Imagínate – lo que significa que en promedio, el 20% de lo que los estadounidenses comen no tiene el contenido de nutrientes. Peor aún, es físicamente destructivo, como veremos más adelante.

Dufty ofrece capas y capas de pruebas de que la humanidad moderna se está degenerando como raza, convirtiéndose en más enfermos y más débiles década tras década. Ciertamente, nada en los 20 años desde que salió Sugar Blues puede poner en duda esa idea: mira a tu alrededor. Parece que la mitad de nuestros niños de la escuela están, ya sea con Ritalin, inhaladores, o algún tipo de medicina para la alergia la mayor parte del tiempo. Mira el aumento de la enfermedades degenerativas.

En un trabajo más académico, el Dr. Weston Price había llegado a las mismas conclusiones en su revista Nutrición hito y Degeneración Física. En la década de 1930, el Dr. Price viajó por todo el mundo examinando los dientes y cráneos de cada raza primitiva que pudo encontrar – los indios americanos, suizos aldeanos de los Alpes, los esquimales, aborígenes, primitivos escoceses, los isleños de Fiji, y mucho más.

Las conclusiones de Price no están sujetas a debate – ejemplo tras ejemplo, cuando un pueblo ha estado expuesto a alimentos occidentales, – azúcar blanco y harina blanca – en muy pocos años, serían presa fácil de índices de caries en los dientes, tuberculosis y artritis igual a “naciones civilizadas”.

Price encontró que mientras un grupo de personas podrían permanecer aislados y comer sus ‘primitivas’ comidas sencillas, los índices de caries dental y las enfermedades degenerativas son prácticamente cero.

El trabajo de Price nunca ha sido cuestionado.

¿Cuánta azúcar realmente necesitamos?

Azúcar blanca, nada, de acuerdo con Dufty. Sin embargo, las necesidades modernas son algo creadas por el comercio, por la publicidad, por la política. ¿Cuántas personas conoces que beba al menos 12 oz de bebida gaseosa por día?

Si el azúcar en cada botella pudiera ser cristalizada, ascendería a 10 cucharaditas. Coloca 10 cucharadas de azúcar en el fondo de una botella de Coca Cola vacía y mira. ¿Es eso mucho?

En un torrente sanguíneo normal, que es alrededor de 5 litros, aproximadamente 2 cucharaditas de glucosa debe estar circulando en cualquier momento. Esto significa que una coca cola (y muchos otros refrescos) eleva el azúcar en la sangre a 5 de su nivel normal, por lo menos durante cuatro horas.

Ahora espera aquí un minuto. Esta es una bebida suave. ¿Conoces a alguien que beba más de una bebida gaseosa por día? ¿Qué tal por hora? Haz tus cálculos.

A eso, añadir el azúcar en postres, helados, mermeladas, gelatinas, bebidas de frutas artificiales, y dulces. Esto sin siquiera mencionar el azúcar oculta que se encuentra en la salsa de tomate –ketchup-, carnes procesadas, alimentos para bebés, condimentos, cereales, y la mayoría de otros alimentos procesados cuya etiqueta es posible que leas.

Y, por cierto, ¿sabías que el alcohol es un azúcar? Por lo tanto añade el vino, la cerveza, el licor. E incluso ¡el tabaco! ¿Ya ves la completa imagen aquí? ¿Crees que conoces a alguien con sólo 2 cucharaditas de glucosa en la sangre?

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Tay Cuéllar

Soy Tay Cuellar, administradora de Vida Lúcida y diversos blogs de temática salud, superación personal y bienestar. Te invito a mi espacio donde podamos compartir información y aprender sobre dietas saludables, ideas de ejercicios y motivación para mujeres (y hombres) que estén padeciendo enfermedades crónicas o autoinmunes. ¡Encuéntrame en mis redes sociales!