La carne de órganos a menudo son percibidas con disgusto por algunas personas, pero pueden ser más nutritivas de lo que piensas. Si eres vegano o vegetariano, esto no está destinado a cambiar de opinión, pero si no lo eres, vale la pena probar la carne de órganos. Y para aquellos que han estado disfrutado de recetas de hígado y riñón durante años, ¡sigan así!
Porqué dejamos de comer carne de órganos
Hasta hace relativamente poco, las culturas carnívoras de todo el mundo generalmente usaban un enfoque de «de la nariz hasta la cola» para preparar y comer carnes. Junto con la carne magra de vacas, cabras, pollos y otros animales domesticados o cazados, se disfrutaban órganos como el hígado, los riñones, el corazón, el cerebro y los intestinos en lugar de desperdiciarse.
Comer carne de órganos y otras porciones menos musculosas sigue siendo muy popular en todo el mundo. Simplemente prueba los platos caribeños de rabo de buey o sopa de pie de pollo, los chinchulines del sur profundo o el hígado y la cebolla en cualquier buen pub británico.
Pero la «modernización» de la agricultura occidental y las demandas de una industria alimentaria capitalista han llevado a un gran desperdicio de lo que mucha gente diría que es comida perfectamente buena. Además, la tendencia a utilizar menos animales contribuye a un impacto ambiental devastador.
Aunque deliciosa y a menudo adictiva, la producción de carne de res es una de las peores cosas que le hemos hecho al medio ambiente. La producción de carne de res ha tenido un impacto masivamente negativo en el uso de la tierra, el agua y la energía.
En lo que respecta al uso de la tierra y en comparación con el de otra producción de carne (pollo, pescado, cerdo), la producción de carne de res utiliza un 28% más de tierra por caloría consumida.
Según el Instituto de Investigación Mundial, «Una cuarta parte de la masa terrestre de la Tierra, excluyendo la Antártida, se utiliza como tierra de pastoreo». Gran parte de dicha tierra incluye áreas que fueron deforestadas, perjudicialmente, para su uso.
¿Las carnes de órganos son realmente saludables?
Primero, queremos enfatizar la importancia de elegir tus carnes (órganos u otros) con cuidado. Los hígados no orgánicos pueden contener residuos de antibióticos y pesticidas, al igual que las carnes magras.
A menudo se piensa que, dado que el hígado actúa como «filtro», debe acumular toxinas más que otras partes del cuerpo. Según esta lógica, uno asumiría que no deberíamos comerlo, sin embargo, esto es en su mayor parte, un mito.
El hígado se describiría mejor como un filtro autorregenerativo que descompone las toxinas en sustancias inofensivas que luego pueden ser eliminadas por nuestros cuerpos.
Al final, siempre es importante obtener la carne de la manera más local posible y optar por opciones orgánicas alimentadas con pasto. La acumulación de metales pesados y otras sustancias tóxicas sigue siendo un problema en las carnes de órganos o magras.
La conclusión: obtener carne de animales criados en ambientes no tóxicos es primordial.
Hígado
Posiblemente uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta. Sus beneficios incluyen ser:
- bajo en calorías
- rico en proteínas de calidad
- muy por encima de la ingesta diaria recomendada de vitaminas B2, B12 y A
- excelente fuente de ácido fólico y hierro
Riñón
Los riñones son otra fuente rica de muchos nutrientes. Son especialmente buenos para:
- alta fuente de Omega-3
- propiedades anti-inflamatorias
- apoya un sistema cardiovascular saludable
Corazón
Aunque es un poco menos popular que los platos de riñón e hígado, el corazón ciertamente tiene un valor nutricional considerable. Algunos de sus beneficios incluyen ser:
- excelente fuente de vitaminas del complejo B
- apoya un sistema cardiovascular saludable
- excelente fuente de CoQ10
Tripas
La tripa (los músculos de las paredes del estómago) es otra carne de órgano subestimada. Algunos de los beneficios de este plato rico en nutrientes incluyen ser:
- bajo en calorías
- rico en proteínas
- buena fuente de selenio, zinc y magnesio
Inconvenientes de comer carne de órganos
El consumo excesivo de carne de órganos puede aumentar el riesgo de desarrollar gota, una forma común de artritis. Las carnes de órganos son ricas en purinas, que se convierten en ácido úrico en nuestros cuerpos. Los niveles más altos de ácido úrico son un factor de riesgo para desarrollar gota. Si tienes gota o corres el riesgo de desarrollarla, mantén el consumo de estas carnes al mínimo.
Notas finales
Las carnes de órganos son densas en nutrientes y pueden ser una opción saludable cuando se consumen con moderación. Cuando sustituimos otras carnes magras por vísceras en nuestra dieta, consumirlas puede reducir el desperdicio y es mejor para el medio ambiente. Finalmente, siempre asegúrate de buscar carnes de calidad.
