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Cómo hacer un saludable pastel de frutas

pstel de frutas

Este es un pastel de frutas dulce con fruta densa y base de nuez aderezado con cítricos, jengibre y extracto de almendra. Es mejor helado con una capa gruesa de crema de coco batida y adornado con nueces y cerezas secas. Hacer mini pasteles individuales, o una torta grande y cortar en trozos. Este pastel de frutas totalmente natural, libre de conservadores, harinas refinadas, azúcar y lácteos, por supuesto que no contiene gluten y puedes servirlo para toda ocasión.

Pastel de frutas saludable

Masa para la torta/pastel

  • 1 taza de almendras
  • 1 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de nueces de la India
  • 3/4 taza dátiles
  • Jugo de 1/2 limón
  • Jugo de 1/2 naranja
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 2 cucharadita de extracto de almendra
  • 1″ de jengibre, picado
  • 2 cucharadas de miel de abejas,azúcar mascabado o stevia.

Instrucciones:

  1. Moler las almendras, coco y anacardos en un procesador de alimentos y reservar.
  2. Mezclar todos los ingredientes restantes en el procesador de alimentos hasta que se mezclen.
  3. Añadir la mezcla seca y tratar de combinar en una masa.
  4. Mezcla con los frutos secos (ver abajo cómo prepararlos antes).
  5. Presiona la masa en un molde de pastel de tu elección.

Frutos secos

Puedes usar una combinación de cerezas secas, pasas, moras, bayas goji, y piña. Cortar las frutas más grandes, como la piña o el mango. También agregar nueces.

  • 3/4 taza fruta seca
  • 1/4-1/2 taza jugo de fruta fresca
  • 2/3 taza de nueces
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Mezcla la fruta y el jugo juntos y marinar durante 1/2 – 1 hora (o más).

Crema batida para cubrir

  • 1 taza de leche de coco con toda la grasa.   Ver Cómo hacer leche de coco
  • 3/4 taza de nueces de la India
  • 3 cucharadas de miel de abejas pura
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de aceite de coco.
  1. Licua todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad, menos el aceite de coco, licúa hasta que esté suave (importante que los anacardos se descompongan completamente para un espesamiento adecuado).
  2. Añadir el aceite y batir para incorporar.
  3. Vierte la mezcla en una cacerola grande y poco profunda y enfríar en la nevera durante 12 horas (si deseas acelerar el reafirmante, congelar durante 1 hora y luego volver a poner en la nevera).

Una vez obtenida la consistencia deseada, colocar sobre la torta/pastel y decorar con nueces.

Redacción: VidaLúcida