Las berenjenas son verduras deliciosas típicas de verano que se utilizan en muchas recetas alrededor del mundo. En este artículo descubriremos las propiedades, todos los beneficios y cómo cocinarlas de la mejor manera.
La berenjena (Solanum melongena) es parte de la familia de las solanáceas a la que también pertenecen las papas, los tomates y los pimientos. Es un vegetal rico en agua y sales minerales y, por lo tanto, tiene propiedades interesantes a pesar del hecho de que debe tenerse en cuenta la presencia de solanina, una sustancia tóxica que se elimina en gran medida mediante la cocción.
Propiedades de las berenjenas
Las berenjenas son vegetales con un poder diurético dada la gran cantidad de agua de la que están hechos. En ellas también podemos encontrar minerales como el potasio, magnesio y fósforo, así como vitaminas especialmente la A, y grupos de la B y C. Por lo tanto, las berenjenas también son un medio natural para asegurar la presencia sustancias en nuestro cuerpo.
Gracias a su riqueza en fibras, las berenjenas son un vegetal útil para mantener a raya el colesterol y, sobre todo, para regular las funciones intestinales. La fibra también estimula la producción de jugos gástricos que ayudan a la digestión.
Las berenjenas son entonces un alimento bajo en calorías y, si se cocinan ligeramente, también se recomiendan para aquellos que están a dieta. Además ayudan al hígado a funcionar estimulando la producción de bilis y tienen un poder antioxidante. Finalmente, la medicina popular considera que tienen propiedades antiinflamatorias.
En resumen, las berenjenas son:
- Diuréticas.
- Ricas en vitaminas y sales minerales.
- Ricas en fibras.
- Antioxidantes.
- Buenas para el intestino.
- Buenas para estimular la producción de bilis.
Beneficios de las berenjenas
Los beneficios de este vegetal se pueden aprovechar en caso de:
- Deficiencias minerales.
- Retención de agua.
- Dieta baja en calorías.
- Estreñimiento.
- Colesterol alto.
- Inflamación del tracto urinario.
- Para promover la digestión.
Sus valores nutricionales
Las berenjenas contienen grandes cantidades de agua y un menor porcentaje de proteínas, lípidos y carbohidratos. Estos son sus valores nutricionales de haber sido cocinadas en una sartén sin agregar grasa y sal:
- Agua (g): 74,2
- Proteínas (g): 3.8
- Lípidos (g): 1.4
- Colesterol (mg): 0
- Carbohidratos disponibles (g): 3.4
- Almidón (g): 0
- Azúcares solubles (g): 3.4
- Total de fibras (g): 3.5
- Fibra soluble (g): 1.19
- Fibra insoluble (g): 2.31
- Potasio 184 mg
- Hierro 0.30 mg
- Fósforo 33 mg
- Calcio 14 mg
- Vitaminas:
- C 11 mg
- B1 0.05 m
- B2 0.05 mg
- B3 0.6 mg
Las berenjenas son verduras que tienen un bajo contenido en calorías, hablamos de 41 calorías por cada 100 gramos de producto cocido sin sal y grasa añadidas.
Variedades de berenjena
Existen diferentes variedades de berenjenas de diferentes formas, colores y tamaños. Pueden ser alargadas, redondas u ovaladas, mientras que los colores varían de blanco a violeta, de púrpura oscuro a negro, pero también hay berenjenas amarillas o rosadas.
Entre las variedades con forma redonda encontramos:
- Sabelle: berenjena violeta.
- Belleza negra : berenjena púrpura oscuro.
- Redonda común de Florencia: también llamada berenjena violeta pálida que se caracteriza por su piel de color púrpura claro.
- Redonda negra: grande con piel morada oscura.
- Berenjena redonda bianca: tiene una piel blanca.
- Redonda bianca esfumada de rosa: berenjena grande con una piel suave que se caracteriza por tonos rosados.
- Palermo: tiene una piel de color morado oscuro.
Entre las berenjenas de forma ovalada recordamos en su lugar:
- Blanca: pequeña con una piel lisa y brillante
- Galine: púrpura oscuro
- Giotto: color morado oscuro
- Monstruosa de Nueva York o gigante blanca de Nueva York: de origen estadounidense, tiene una piel que puede ser completamente blanca o con matices violetas
- Copa Durona negra: piel negra
- Maya: piel negra brillante
- Seda violeta larga: piel de color morado oscuro
Las berenjenas alargadas son:
- Violeta de Nápoles: con piel morada oscura
- Violeta Palermo: con piel morada oscura
- Larga negra: piel morada muy oscura
- Morella: con una piel violeta oscura
Como se pueden cocinar
Dada la alta presencia de solanina, es bueno no comer berenjenas crudas. De hecho, con la cocción, esta sustancia se elimina en gran medida y el sabor desagradable de este vegetal adquiere un sabor completamente diferente.
Las berenjenas se pueden cocinar de muchas maneras: a la parrilla, fritas, salteadas en la sartén, o puedes optar por usarlas para hacer conservas (excelentes berenjenas en aceite) o sabrosas cremas o salsas para sazonar la pasta y risotto pero también para untar en pan como aperitivo.
Otra forma sabrosa de cocinar berenjenas es cortarlas por la mitad, vaciarlas y rellenarlas con cereales y otras verduras antes de ponerlas en el horno.
Obviamente, las berenjenas, dependiendo de la cocción a la que se sometan y el condimento utilizado para hacer que los platos sean más sabrosos, pueden ser más o menos saludables y fácilmente digeribles. Aquellos que quieran mantener las cosas a raya y consumirlos a la ligera pueden optar por cocinarlas en el horno o en el wok con un poco de aceite, evitando todas las recetas que incluyan berenjenas fritas.
En cuanto a los maridajes con hierbas aromáticas, las berenjenas combinan bien con el perejil pero, para ser más originales y disfrutar de nuevas combinaciones, puedes agregarles cilantro. Incluso la albahaca fresca picada es una buena combinación con el sabor de las berenjenas.
Recuerda esto acerca de las berenjenas:
- Nunca las comas crudas.
- Procede a salarlas, enjuagarlas y secarlas (si la receta lo requiere).
- Cocínelas en el horno o en el wok para obtener un alimento más ligero.
- Combínalas con perejil , cilantro o albahaca.
