15 recetas de ensaladas del protocolo autoinmune

24/07/2019
por Equipo Editorial

Hoy en día existe lo que se llama «el Protocolo Autoinmune» (AIP) que consiste, entre otras cosas, en una dieta especial que ayuda a básicamente mantener en remisión la enfermedad autoinmune. Es parte de este protocolo una dieta desinflamatoria de por vida, que, como primer paso, empieza con una dieta de eliminación (más profunda aún). Hoy te compartimos 10 recetas de ensaladas del protocolo autoinmune deliciosas, para que sigas disfrutando de las bendiciones que el alimento nos puede proporcionar sin inflamarte.

ensaladas del protocolo autoinmune con betabel

Una enfermedad autoinmune es una enfermedad que hace que el sistema inmunológico produzca anticuerpos que atacan los tejidos corporales normales. Autoinmune es cuando tu cuerpo se ataca a si mismo. La artritis reumatoide, el lupus eritematoso sistémico, la celiaquía, la esclerosis múltiple y muchas más son algunas de esas enfermedades.

Si padeces de una enfermedad autoinmune, la dieta adecuada es la solución. Encontrar buenas recetas que se ajusten a este protocolo desinflamatorio, especialmente cuando no hay nueces, tomates, pimientos y huevos, claro que es posible, ¡y vaya que hay algunas completamente deliciosas! Es por eso por lo que hemos elaborado esta lista de 10 recetas de ensaladas del protocolo autoinmune (AIP), ¡todas las recetas son riquísimas!

Las ensaladas son rápidas y fáciles de hacer, pero son súper nutritivas y deliciosas, como debe ser todo el la dieta autoinmune. Las verduras son ricas en nutrientes y te proporcionan mucha fibra saludable para ayudar a sanar tu intestino.

15 recetas de ensaladas del protocolo autoinmune

Algunas de las ensaladas AIP pueden ser una comida completa, mientras que otras son un acompañamiento perfecto para tu comida o como un refrigerio rápido durante el día. Muchas de las ensaladas de la dieta autoinmune también hacen grandes almuerzos.

Ensalada verde con aderezo Thai

Las ensaladas con aderezo thai nunca pueden faltar y tampoco en las dietas autoinmunes, la siguiente ensalada te dejará completamente extasiado con su aderezo.

Ingredientes verdes

  • 2 pepinos medianos, rebanados (pelados si la cáscara es dura y no es orgánica).
  • 8 a 12 tazas de ensalada mixta verde (elige verduras suaves; las hojas de apio son particularmente buenas como parte de esta mezcla)
  • 2 tazas de brotes de girasol
  • 2 tallos de apio, en rodajas finas

Ingredientes (para aderezar)

  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de menta fresca picada

Direcciones

  1. Combina los ingredientes de la ensalada en un tazón grande o en tazones individuales para cada porción.
  2. Combina los ingredientes del aderezo por separado. Mezcla en una licuadora personal o en un frasco pequeño durante 10 a 20 segundos (alternativamente, puedes cortar el cilantro y la menta súper finos y mezclar a mano).
  3. No mezcles la ensalada con el aderezo hasta que esté listo para servir (o sirva con el aderezo a un lado).

Ensalada de betebel rostizado y toronja en la dieta autoinmune

Ingredientes

  • 3-4 remolachas medianas con sus hojas adjuntas
  • 1/2 toronja grande
  • 1-2 cucharadas de cebolla roja rebanada o picada
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • sal marina
  • ½ cucharadita de pasta de anchoa

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 180ºC
  2. Cortar las hojas verdes y pelar el betabel. Enjuaga las verduras y reservar.
  3. Espolvorear el betabel con sal y envolver en papel grueso encerado o en hojas de plátano (evita el aluminio). Coloca en el molde para hornear y asa en el horno durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que esté cocido.
  4. Permite que las remolachas se enfríen completamente, luego córtalas en rebanadas de aproximadamente 5 mm de grosor.
  5. Deja hervir un recipiente mediano con agua, luego cocine las hojas en el agua hirviendo hasta que estén blandas (aproximadamente 4 minutos). Escurrir y enfriar con agua fría corriente, luego exprime el agua de las hojas verdes y córtelas en trozos pequeños. Dejar de lado.
  6. Corta la cáscara y la membrana externa de la toronja, luego corta los segmentos de la membrana.
  7. En un frasco vacío con una tapa ajustada, combina el vinagre, el aceite de oliva y la pasta de anchoa y agita vigorosamente.
  8. Arma la ensalada poniendo capas de verduras cocidas, rebanadas de betabel, segmentos de toronja y cebolla roja.
  9. Vierte el aderezo sobre toda la ensalada.

Ensalada paleo de filete con duraznos fritos al comal

Ingredientes

  • 3 puñados de col rizada, lavada
  • 2 duraznos (blanco o amarillo), corta 2 rebanadas grandes y corta el resto en cubitos
  • 1 de filete mignon de 200 gramos o cualquier otro filete, cortado en rajas
  • Aceite de coco o ghee para cocinar (usa aceite de coco para el protocolo AIP)
  • Sal y pimienta a gusto (omitir pimienta para la dieta AIP)
  • Aceite de oliva y vinagre balsámico para aderezo.

Instrucciones

  • Asa a la parrilla o fríe los filetes finos y las piezas grandes del durazno (usa aceite de coco o ghee si se fríe).
  • Mezcla la col rizada con el durazno cortado en cubitos junto con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.
  • Coloca los filetes en la cama de la ensalada de col rizada y decora con las piezas de durazno más grande.

Ensalada frutal con pavo y tocino con aderezo de melaza y granada

Ingredientes

  • 1 filete de pavo, cocinado y cortado en rodajas.
  • 2 tiras de tocino ahumado, asado a la parrilla hasta que esté dorado y cortado en rodajas
  • 3-4 hojas pequeñas de lechuga gema, lavadas, secas y luego trituradas
  • 4-5 frambuesas, lavadas y secas.
  • 2 higos bebés, lavados y cortados en rodajas.

Para el aderezo:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de melaza de granada

Instrucciones

Coloca la lechuga en un plato con el pavo cocido y el tocino. Mete las rodajas de higo y esparce las frambuesas. Mezcla el aceite de oliva y la melaza de granada y luego vierte sobre la ensalada. Comer de inmediato.

Ensalada del protocolo autoinmune de atún con limón

  • 1/3 pepino, picado pequeño
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 aguacate pequeño, cortado en cubitos pequeño
  • 1 lata chica de atún
  • 1 cucharada de mostaza orgánica (omitir para el AIP si contiene miel y /o otros aditivos azucarados)
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de mayonesa orgánica (usa aceite de oliva para el AIP)
  • Ensalada de verduras (opcional)
  • Pimienta negra al gusto (omitir para el AIP)

Instrucciones

  1. Mezclar el pepino cortado en cubitos y el aguacate con el jugo de limón.
  2. Abre el atún y mezcla bien con la mayonesa (o el aceite) y la mostaza.
  3. Añadir el atún al aguacate y al pepino. Añadir sal al gusto.
  4. Prepara la ensalada verde (opcional: agrega aceite de oliva y jugo de limón al gusto).
  5. Coloca la ensalada de atún encima de las hojas de ensalada.
  6. Espolvorear la pimienta negra en la parte superior.

Ensalada keto la dieta autoinmune con sardinas

Ingredientes

  • 1 lata (120 g) de sardinas en aceite de oliva o salmuera, escurridas
  • 100 g de ensalada verde
  • 50 g de tocino orgánico sin nitritos picado en trozos pequeños
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Prepara la ensalada verde agregándole el aceite de oliva y el jugo de limón
  2. Agrega el tocino a la mezcla
  3. Cubre con las sardinas escurridas
  4. Espolvorear con sal al gusto

Ensalada con hinojo con tocino, durazno y dátiles

Las ensaladas del protocolo autoinmune que son completas, suelen ser realmente satisfactorias para el paladar y el estómago. Esta receta te dejará completamente satisfecho.

Ingredientes para el aderezo

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de grasa de tocino (reservada de cocinar tocino)
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 pieza de tocino cocido
  • 2 dátiles, secos y picados
  • 1/4 cucharadita de sal de mar

Para la ensalada:

  • 1 taza de bulbo de hinojo, picado en trozos pequeños
  • 3–4 duraznos, maduros, pero no demasiado blandos
  • 4 trozos de tocino, ya cocidos, picados en trozos pequeños
  • ensalada mixta aproximadamente dos tazas
  • 1 cucharada de aceite de coco, mantequilla o ghee para cocinar
  • 1 cucharada de aceite de coco, mantequilla o ghee para melocotones
  • pizca de sal de mar

Instrucciones para el aderezo

Combina todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o un pequeño procesador de alimentos y procesa hasta que estén suaves y los dátiles estén incorporados.

Para el hinojo:

Derretir la grasa de elección en una sartén mediana. Saltear el hinojo picado durante 4-5 minutos con una pizca de sal marina, hasta que esté fragante pero aún crujiente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para los duraznos a la parrilla:

Cortar los duraznos por la mitad. Unta ligeramente las mitades del durazno con aceite de coco derretido, mantequilla o ghee.

Asar a las mitades de durazno cortadas hacia abajo a fuego medio (con la tapa de la parrilla cerrada) hasta que estén tiernas, pero no se deshagan. El tiempo varía según la madurez de tus melocotones. Revísalos periódicamente hasta terminar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para ensamblar la ensalada:

Mezcla la ensalada con aderezo hasta que esté bien cubiertas. Coloca en un recipiente grande. Vierte los trozos de hinojo enfriado y el tocino picado en la parte superior. Organizar los duraznos a la parrilla a todo alrededor de la ensalada. Servir inmediatamente.

Ensalada con rajas de bistec en su jugo y arúgula

Ingredientes

  • 300 gramos de bistec orgánico partido en dos
  • 1-1/2 taza de rúcula bebé
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal de mar, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto (opcional – omitir para AIP)

Direcciones

Precalienta el horno a 190 grados. Espolvorea generosamente ambos lados del filete con sal y pimienta (si se usa), y deja que alcancen la temperatura ambiente mientras se calienta el horno.

Calentar una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto durante 5 minutos. Agrega los bistecs a la sartén seca y dore por 2 minutos por lado.

Coloca la sartén en el horno precalentado y cocina durante 5 a 7 minutos más, hasta que alcance una temperatura interna de 57º C. Para un bistec cocinado a término rojo inglés, cocínalo menos a 53º C; para un bistec término medio, cocínalo un poco más a 62ºC). Ten cuidado de sacar la sartén del horno; el mango estará caliente.

Cuando haya terminado el bistec, colócalo en un lugar cálido para descansar durante 5-10 minutos. Esto permite que el jugo se asiente en la carne, en lugar de en la tabla de cortar cuando lo rebanes.

Mientras descansa el filete, coloca la rúcula en un tazón grande, rocía con aceite de oliva y el jugo de ½ limón. Espolvorear generosamente con sal y mezclar. Prueba y agrega más aceite, jugo de limón o sal según sea necesario. Divide entre 2 platos.

Cortar los filetes en trozos pequeños, en diagonal. Dispersar los trozos de carne en la parte superior de los platos con la rúcula.
Por último, vierte los jugos de bistec de la tabla de cortar en la parte superior y espolvorea una vez más con un poco de pimienta (si se usa).
¡Servir, y saborear cada bocado!

Ensalada de salmón con rúcula

El uso del salmón en ensaladas del protocolo autoinmune es esencial. Sus ácidos grasos omega 3 son básicos en la dieta autoinmune. No dejes de preparar la siguiente receta deliciosa con salmón para tu dieta autoinmune.

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • 2 latas de salmón salvaje 170 – 198 g
  • 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos
  • 1/2 taza de rúcula
  • 1/3 taza de aceitunas
  • 75 g de corazones de alcachofa escurridos (alrededor de 2 enteros)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de alcaparras (ten cuidado de que las alcaparras estén libres de vinagre dado que algunos no son amigables con la dieta AIP)
  • 1 -1/2 cucharadita de eneldo seco
  • Sal marina fina, al gusto.

Instrucciones

  1. Coloca el aguacate en un tazón grande y aplánalo con un tenedor hasta que se haga un puré suave. Escurrir las latas de salmón y mezclarlas en el puré de aguacate revolviendo con un tenedor.
  2. Corta finamente la cebolla roja y pica la rúcula como lo harías con otras hierbas frescas. Cortar gruesos las aceitunas y los corazones de rúcula.
  3. Agrega todos los ingredientes picados al tazón, junto con el jugo de limón, las alcaparras y el eneldo, y combínelos todos junto con un tenedor. Prueba y agrega sal adicional, si es necesario. Sirve en hojas de lechuga, con verduras mixtas o como un topping en batata al horno.

Ensalada de aguacate, pepino y jengibre

Ingredientes

  • 1/2 pepino, pelado y cortado en cubitos pequeños
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 aguacate, picado pequeño
  • 1 cucharada de jengibre recién rallado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de oliva (usa aceite de oliva para AIP)
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de bayas de goji (omitir para la AIP)

Instrucciones

  1. Mezcla el pepino cortado en dados, el aguacate y el jengibre rallado.
  2. Mezcla con aceite de sésamo (o oliva) y sal al gusto.
  3. Cubra con bayas de goji.

Ensalada del protocolo autoinmune de pepino y eneldo

Ingredientes

  • 4 tazas de pepinos orgánicos en rodajas muy finas
  • 1/2 taza de eneldo fresco picado
  • 1/2 taza de cebolla roja muy finamente cortada
  • 1/4 taza de jugo de limón (recién exprimido)
  • 1/2 taza de cebolletas picadas
  • 2 cucharadas de menta recién picada
  • 1/2 cucharadita de sal marina

Instrucciones

  1. Cortar los pepinos y la cebolla roja.
  2. Mezcla los ingredientes restantes juntos.
  3. Refrigera durante al menos una hora para que los sabores se fundan.
  4. Servir.

Ensalada de betabel, zanahoria y zanahoria con aderezo de jengibre y limón

Esta ensalada reúne tres ingredientes con alto valor nutricional y en todas las ensaladas del protocolo autoinmune eso es una regla básica: contener el máximo de nutrientes.

Ingredientes

  • 3 – 4 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresco, finamente rallado
  • 1 3/4 taza de zanahorias peladas y ralladas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 3/4 taza de remolacha / betabel peladas y ralladas
  • 1 3/4 taza de manzana pelada y rallada (Fuji o Pink Lady)

Instrucciones

  1. En un tazón grande, combina las remolachas ralladas, las zanahorias y la manzana.
  2. Mezcla el jugo de limón, aceite de oliva y el jengibre rallado, y refrigera hasta que esté listo para servir.
  3. Una vez listo agrega a la mezcla de vegetales.

Ensalada con pepino espiralizado y camarones

Ingredientes

  • 450 gramos de camarones, cocidos y pelados
  • 2 pepinos en espiral
  • 1/3 taza de cebolla roja, picada
  • 1/2 taza de mango, picado

Aderezo:

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de miel
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya

Instrucciones

  1. Batir todos los ingredientes del aderezo. Dejar de lado.
  2. Agrega todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
  3. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar.
  4. ¡Servir y disfrutar!

Ensalada de brócoli, tocino y aguacate

Ingredientes

  • 1 cabeza de brócoli, sin corazón y finamente picado
  • 3 tallos de apio, picados
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 4 rebanadas de tocino cocido, picado
  • 1/4 cebolla roja, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de uvas pasas
  • 1 aguacate grande, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 cucharadita de pimienta negra (omitir para AIP)

Instrucciones

  1. En un tazón grande, combine el brócoli, el tocino, las pasas, la cebolla roja y el apio.
  2. En un tazón aparte, combina el aguacate, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre de sidra de manzana y haz un puré
  3. Vierte la mezcla de aguacate y agrega la ensalada de brócoli.
  4. Enfría el refrigerador durante aproximadamente una hora.
  5. Servir en un par de horas.

Ensalada de pollo, espárragos y jamón con ajo y aderezo de limón

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo, con o sin piel, a elección.
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva / aceite de coco suave sin sabor (o tu grasa preferida para cocinar)
  • 4 rebanadas de jamón sin nitritos y orgánico
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 6 espárragos frescos, lavados y recortados
  • puñado de hojas de rúcula
  • 1 aguacate, deshuesado y pelado y picado
  • 1 diente de ajo
  • zumo de 1 limón
  • pizca de sal

Instrucciones

  1. Primero, cocina el pollo. Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para asar poco profunda y rocía sobre ellas 1 cucharadita de aceite de oliva. Metélas en un horno precalentado a 200ºC y cocina hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 20 minutos.
  2. Una vez que el pollo esté completamente cocido (córtalo en una parte para asegurarte), sácalo del horno y ponlo a un lado, para que descanse.
  3. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, coloca las rebanadas de jamón en la sartén, asegurándote de que ninguna de ellas se superponga. Freírlas durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén brillantes y crujientes. Sácalas y colócalas al lado del pollo.
  4. Corta rápidamente los espárragos en trozos de 2.5 a 5 cms y arrójalos a la sartén en la que acabas de cocinar el jamón. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que los trozos de espárragos estén dorados, ligeramente crujientes y tiernos.

Ahora construye la ensalada.

Dispersar la rúcula en dos platos para servir. Picar las pechugas de pollo y colocar sobre la parte superior junto con el jamón. Dispersar sobre los trozos de espárragos y también el aguacate picado.

Mezcla rápidamente el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo picado, el jugo de limón y la sal hasta que estén bien combinados y verter sobre esta deliciosa ensalada de protocolo autoinmune completa. Comer de inmediato.

No dejes de incluir en tu dieta estas ensaladas del protocolo autoinmune que serán una gran herramienta a la hora de preparar tus alimentos ya que todas, sin excepción son saludables, llenas de nutrientes y básicas en toda dieta, no solo la dieta autoinmune.

No necesitas tener una enfermedad autoinmune para hacerlas, pero sí debes tener mucho cuidado si la tienes en seguir con exactitud el paso a paso sin involucrar ningún otro ingrediente más que no esté en el protocolo.