Cocina Recetas

Deliciosos Muffins con harina de coco, zanahoria, calabaza y especias

Ingredientes:

– 1/2 taza de plátano maduro
– 4 dátiles orgánicos mejool, sin hueso
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 5 huevos orgánico
– 1/2 taza de harina de coco target=”_blank”>Cómo hacer harina de Coco.
– 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
– 1 cucharadita de jengibre molido
– 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
– 1/8 cucharadita de clavo molido
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1/4 taza de aceite de coco, derretido
– 1/2 taza de zanahoria, rallada
– 1/2 taza de calabacín, rallado

 Instrucciones:

Pre-calienta el horno a 350 grados. Forrar un molde de 12 tazas con moldes de papel engrasado con aceite de coco.

Haz un puré los cuatro dátiles. El procedimiento para hacerlo puede ser cociéndolos a vapor hasta que queden completamente suaves. Posteriormente hacerlos puré con dos cucharadas de agua.

Agrégala mezcla de los dátiles junto con el plátano, vainilla y los huevos en un tazón de procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.

En un tazón pequeño, bate los ingredientes secos (harina de coco, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor, la sal y el bicarbonato de sodio). Agrega los ingredientes secos en el tazón del procesador de alimentos con los ingredientes húmedos y procesa hasta que estén bien combinados. Parar para raspar los lados del tazón.

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Saca la cuchilla en el procesador de alimentos y  agrega la zanahoria rallada y el calabacín a la mezcla, así como el aceite de coco derretido. Revuelve hasta que todo esté incorporado.

Usando una cuchara de helado distribuir uniformemente la mezcla en los moldes preparados. Espolvorear adicionalmente calabacín, zanahorias y canela sobre los muffins antes de hornear. Hornear durante 30 a 35 minutos hasta que estén doradas.

Redacción: equipo de Vida Lúcida

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