El Kitchari es un plato tradicional del Ayurveda, que es conocido por su capacidad para desintoxicar o limpiar el cuerpo y disminuir el envejecimiento de las células. El kitchari ofrece abundantes nutrientes y a la vez ayuda para que salgan del cuerpo los desperdicios acumulados en el organismo. Esta especie de guiso está hecho con porotos mung, arroz basmati, verduras de temporada, ghee (o mantequilla) y especias.
Receta de kitchari nutritiva y desintoxicante
Ingredientes
(cuatro porciones)
- 1 taza de arroz basmati, si no consigues, puedes usar arroz integral, pero deberás dejarlo en remojo un día antes de su preparación.
- 1 taza de poroto mung o mung dahl (o 3/4 taza según gusto) Puedes suplantarlo por lentejas rojas.
- 3 cdas. de ghee (mantequilla clarificada)
- 2 cdtas. semillas de comino
- 3 cdtas. semillas de mostaza
- 1 cdta. coriandro molido
- 1 cda. jengibre fresco cortado y triturado
- 1 cdta. cúrcuma molida
- 1 cdta. asafétida (hing) (no importa si no tienes)
- Sal marina (a gusto)
- 1 tomate orgánico pelado y cortado fino
- 4 a 6 tazas de agua (según que tan cremoso lo quieras)
Instrucciones
(tiempo total de cocción: 30 a 40 minutos)
- Poner el ghee en una olla y a fuego mínimo. Cuando comienza a emanar un delicado aroma (30 segundos a 1 minuto), agregar las 2 cucharadas de té con semillas de comino. Dejar que se impregnen en el ghee por alrededor de 1 minuto.
- Luego, agregar las semillas de mostaza y tapar la olla (esta semilla cuando se calienta, explota). Cuando las semillas de mostaza han dejado de explotar, retirar la tapa (que no volverá a ser utilizada) y agregar el jengibre fresco y triturado.
- Cuando este comienza a dorarse, agregar el tomate pelado y cortado fino. En este momento puede ser necesario el agregado de 1 o 2 tazas de agua. Posteriormente, agregar el arroz y algo más de líquido. Este nunca debe exceder el nivel del arroz (el grano debe sobresalir).
- Después de 5 a 8 minutos, agregar el poroto mung. Incorporar 1 o 2 tazas de agua si fuese necesario, sin que sobrepase el nivel del arroz y el poroto.
- Luego, incorporar el coriandro, la cúrcuma molida y la asafétida. Con una cuchara de madera, revolver la preparación periódicamente. Sobre el final de la cocción, adicionar sal (en caso de ser necesaria). Cocinar hasta que el arroz y la legumbre, estén blandos, adicionando agua a medida que se necesite.
En conclusión, el Kitcheri es un plato muy nutritivo y digerible que apoya al sistema digestivo en un proceso de limpieza, y ofrece nutrientes esenciales. Es un alimento además energizante y saludable para incluir en tu dieta.
Redacción: Equipo de Vida Lúcida