Puedes cocinar el famoso hummus en casa, aprovechando el beneficio de los garbanzos, pero algunos deberían abstenerse de este platillo.
Los garbanzos se asemejan a los guisantes grandes y son algo similares a las avellanas. Este producto a base de hierbas es un verdadero hallazgo para quienes no comen carne, porque contiene la proteína que es tan necesaria para que una persona desarrolle tejido muscular.
Podemos hablar sin cesar de las propiedades beneficiosas del garbanzo: es rico en silicio, magnesio, calcio, potasio, fósforo, manganeso y hierro. También contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 y omega-6 y vitaminas necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo.
¿Pero todos pueden comer garbanzos? ¿Tienen alguna contraindicación? La nutricionista y experta en nutrición saludable Anna Berseneva nos ayudará a comprender este problema con más detalle.
¿Qué se puede preparar con garbanzos?
Quizás los platos de garbanzos más comunes son el falafel y el hummus, que son populares en la cocina israelí. Como todas las legumbres, son excelentes fuentes de proteínas de origen vegetal, que contienen casi una lista completa de aminoácidos esenciales.
En las dietas vegetarianas y veganas, es extremadamente importante controlar la cantidad de proteínas en la dieta. De hecho, con una deficiencia de proteínas, las funciones más importantes del cuerpo se interrumpen, como resultado, se desencadena un envejecimiento acelerado y se interrumpe el metabolismo.
Aunque los garbanzos son lo suficientemente saludables, la nutricionista recomienda comer hummus y falafel por la mañana, ya que tardan mucho en digerirse.
¿El garbanzo tiene contraindicaciones?
Con tantas ventajas del garbanzo, y aun así no todo el mundo puede comerlo. Estas legumbres están contraindicadas en caso de aumento de la producción de gases (flatulencia), en enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y páncreas, así como en pancreatitis y síndrome del intestino irritable.
Estas contraindicaciones se deben a que los garbanzos, como todas las legumbres, contribuyen a aumentar la producción de gas. Por tanto, puede exacerbar enfermedades asociadas con el tracto gastrointestinal.
¿Cómo hacer hummus casero?
Necesitarás:
- Garbanzos secos – 250 g;
- tahini (pasta de sésamo) – 1.5 cucharadas. l.;
- sal – 1 cucharadita;
- comino molido – 1 cucharadita;
- jugo de limón – 1 cucharada. l.;
- medio diente de ajo;
- refresco – 1 cucharadita
Para el hummus, necesitas una pequeña variedad de garbanzos. Debe empaparse en abundante agua y dejarlo toda la noche (o al menos 8 horas). Los garbanzos absorberán el líquido y aproximadamente duplicarán su tamaño.
Enjuaga los garbanzos preparados con agua corriente. Y cocínalos en una cacerola durante aproximadamente una hora con la adición de otras (opcional). Es fácil verificar si los garbanzos están listos: los guisantes deben triturarse fácilmente con los dedos.
Luego toma un colador y escurre el agua, enjuaga bien los garbanzos. Mide una porción de 500 g, agrega tahini, jugo de limón, sal, comino, medio diente de ajo, mezcla en una licuadora. Vierte agua poco a poco. Un punto importante: el agua debe estar muy fría, esto le dará al hummus una textura cremosa. Bate hasta que la mezcla se convierta en puré.
Coloca el hummus resultante en un plato, espolvorea con pimentón molido encima. y sirve con verduras frescas o como guarnición.
