Los carbohidratos han adquirido previamente una mala reputación por aumentar el azúcar en la sangre, causando un aumento de peso e incluso contribuyendo a enfermedades como el cáncer. Como tal, las dietas bajas en carbohidratos han existido por un tiempo, incluida la dieta cetogénica, que se remonta a la década de 1920, y la dieta Atkins, que se remonta a la década de 1960.
Si bien algunas de estas dietas son terapéuticas y tienen el potencial de mejorar tu salud o ayudarte a perder peso, algunos expertos especulan que lo que es realmente importante acerca de estas dietas podría no solo ser los carbohidratos, sino los tipos que se consumen y el color de los mismos.
Según el Dr. Xand van Tulleken y el Dr. Faisal Maassarani, «evitar todos los carbohidratos no es beneficioso, simplemente se deberían evitar los «beige». Así es, solo los carbohidratos que son esencialmente de color blanco, tostado y marrón.
Según los profesionales, todos los carbohidratos no son iguales. Esto es lo que tienen que decir y lo que los críticos dicen sobre esta dieta y lo que podría significar para ti.
El color de los carbohidratos que consumes puede marcar una gran diferencia en tu salud y ayudarte a perder peso, o al contrario, hacer que aumentes de peso y tengas problemas con determinadas enfermedades como la diabetes no controlada.
Según expertos el color de los carbohidratos importa
El Dr. Xand van Tulleken presenta una serie de la BBC llamada «The Truth About …». Un episodio en particular titulado «The Truth About Carbs», en él, presentó el trabajo del Dr. Faisal Maassarani, médico general de Kirby, Inglaterra.
El Dr. Maassarani realizó un pequeño estudio con siete personas que lucharon contra la obesidad y las complicaciones de salud posteriores, incluida la diabetes tipo II, el colesterol elevado y la presión arterial. En el «experimento», los participantes redujeron su consumo de carbohidratos en forma de azúcares y almidones durante dos semanas.
Los resultados fueron sorprendentes (o quizás no sorprendieron según sus expectativas): los pacientes se sentían menos hambrientos, su azúcar en la sangre mejoró «dramáticamente» y seis de los siete pacientes habían perdido un mínimo de 3 kilos.
¿Qué podría significar esto para la dieta?
Dado que hay diferentes tipos de carbohidratos, desglosados en categorías principales de simples y complejos, y luego nuevamente en azúcar, almidón y fibra, es importante distinguirlos.
Muchos carbohidratos = mucha glucosa = grasa almacenada
Los carbohidratos se descomponen en glucosa y, si consumes demasiados, el exceso de glucosa se almacena como grasa en el cuerpo. Sin embargo, si comes fibra dietética, que se encuentra en los vegetales y las frutas, te ayuda a mantenerte lleno. Los almidones resistentes, incluidos los frijoles y los granos sin procesar, ayudan a mantener el tracto digestivo saludable y en movimiento.
Obviamente, evitar los carbohidratos de color beige no significa que debamos evitar todos los carbohidratos, solo limitar los azúcares y los almidones de acuerdo con el Dr. Xand van Tulleken y el Dr. Faisal Maassarani. Para lograr esto, los médicos explican evitar los de color beige y blanco y, en cambio, comer los verdes.
Carbohidratos beige
- Arroz
- Pastas
- Pan
- Papas blancas
- Azúcar
- Harina
- Cereales de desayuno
- Alimentos procesados, como pasteles, panes y galletas.
Carbohidratos verdes
- Coliflor
- Plátanos
- Espárragos
- Patatas dulces
- Manzanas
- Pimientos
- Peras
- Brócoli
- Zanahorias
- Espinacas
- Aguacates
- Calabaza
La lista anterior de carbohidratos verdes es mucho más extensa de lo que se ha enumerado aquí. Estos son solo algunos ejemplos.
Notas finales
Al igual que con cualquier dieta, hay críticas a estas afirmaciones de que evitar los carbohidratos de color beige ayudará a mejorar la salud. Algunos dietistas creen que estos médicos están simplificando un problema complejo. Evitar estos carbohidratos de color beige no brindará los mismos beneficios para todos, argumentan, ya que la nutrición es compleja y el cuerpo de cada persona es diferente.
Sin embargo, la moderación es la clave. La mayoría de las personas saben que se debe comer más verduras que granos porque existen personas con más intolerancia a ellos.
Mantener los alimentos integrales en vez de refinados, puede proporcionar muchos beneficios, a la vez que se sigue disfrutando del arroz, la pasta y ocasionalmente los panqueques sin ninguna restricción.
