Ensalada de atún vegano con germinados y vegetales

La ensalada de atún vegano es una opción de almuerzo ideal; por lo general entre dos pedazos de pan o en la parte superior de una lechuga crujiente va muy bien el tradicional atún. Sin embargo, esta receta sin pescado nada tiene que pedirle a la real, ya que le da el mismo gran sabor estimulante al paladar, y sin mercurio que se encuentra en la mayor parte de nuestro suministro de conservas de atún.

Deliciosa ensalada de atún vegano

Las almendras y semillas de girasol proporcionan un sorprendente sustituto de atún aquí, y proporcionan gran cantidad de proteínas y vitamina E, libres mercurio y hormonas. También evitas las miradas caprichosas cuando sacas tu sandwich y sale el característico olor al atún. Este atún vegano es una deliciosa opción para los que desean evitar el consumo de carne.

Ensalada de atún vegano

Rendimiento: alrededor de 3 tazas
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

  • 1 taza de almendras crudas -sin tostar.
  • 1 taza de semillas de girasol crudas -sin tostar.
  • 1/3 de taza de apio picado.
  • 1/3 de taza pepinillos en escabeche, picados.
  • ¼ de taza de cebolla roja, picada.
  • 1 cda. jugo de limón recién exprimido.
  • 2 cdas. jugo de pepinillos en escabeche.
  • 1 cda. mayonesa vegana.
  • 1/2 cucharada de mostaza dijón.

Servir con:

Puedes servir y presentar esta ensalada de atún vegano de múltiples maneras, las opciones aquí son muy diversas, dependiendo de la hora de la comida, y cuál sea nuestra dieta o restricción de alimentos.

  • Tu pan favorito, tostado.
  • Lechuga.
  • Pepinos en rodajas.
  • Semillas de cáñamo.
  • Rodajas de aguacate.
  • Rodajas de tomate.
  • Germinados.
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Preparación:

  1. En un tazón, combina las almendras con las semillas de girasol, posteriormente debes cubrirlo con agua caliente en remojo mientras sigues con el resto de la receta.
  2. En otro tazón, combina el apio, pepinillos, cebolla roja, jugo de limón, jugo de pepinillos, mayonesa y mostaza. Recuerda sazonarlos con un poco de sal y pimienta y luego reservarlos.
  3. En un procesador de alimentos o licuadora, muele finamente tanto como sea posible, las almendras y semillas. Si se atascan, puedes añadir un poco de jugo de pepinillos o agua, y raspar los lados hasta que consigas una buena textura.
  4. Agrega esta mezcla con los ingredientes restantes y mezclar todo bien para combinarlos. Sazona al gusto con sal y pimienta negro añadiendo jugo de limón o jugo de pepinillo un poco más si quieres más sabor.
  5. Servir con pan tostado con lechuga, tomate y aguacate, y cualquier cobertura que te guste, o sobre una ensalada, sobre medio aguacate, o con tus galletas favoritas o crudités para mojar.

Esta sería toda la preparación, y ya contarás con una receta muy sabrosa con atún vegano para tus ensaladas libres de carne. También te puede interesar conocer estas opciones de ensaladas para cada uno de los días de la semana.

Acerca del autor

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Julieta Sofía Medina

Julieta es nutrióloga clínica, especialista en: Dietética, Obesidad, Sobrepeso, Enfermedades Gastrointestinales, Enfermedades Cardiovasculares y Nutrición Geriátrica.

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