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Ensalada de quinoa en dietas para prevenir la diabetes en adultos

La quinoa es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas. Es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales y preparados en una ensalada, es ideal para las personas que padecen diabetes.

ensalada para las personas que padecen diabetes


La quinoa contiene casi dos veces más fibra que la mayoría de los otros granos. La fibra es conocida para aliviar el estreñimiento entre varios beneficios más. La quinua también es libre de gluten, por lo que es el alimento perfecto para las personas que son sensibles al gluten.

Beneficios de la quinoa para prevenir la diabetes

En un estudio realizado en el 2009, por la Universidad de São Paulo (Brasil), se analizaron las propiedades antidiabéticas de diez cereales y pseudo-cereales andinos. La quinoa resultó ser la que tiene más quercetina antioxidante, que protege el cuerpo de daños celulares, lo que la hace ideal para disminuir el riesgo de diabetes en la edad adulta.

La quinoa también ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre

Este pseudocereal también se puede utilizar como una forma saludable de mantener los niveles de azúcar en la sangre.

Si sabemos administrar los alimentos que incluimos en la dieta, habremos ganado la principal batalla contra los subidones de glucemia. Este pseudcereal es una opción ideal para las personas que padecen ya diabetes, esto es debido a que al ser un grano integral, contiene bajos niveles glucémicos, lo que no tiene repercusión significativa en el aumento de los niveles de azúcar en sangre cuando es agregado a la dieta.

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Además es un rica fuente de fibra y es considerada como un pseudocereal de proteína completa, por lo que también ayuda a mantener nuestro peso corporal cuando es consumida de manera regular.

Prepara un deliciosa ensalada de quinoa

Ingredientes:

  • 1/2 taza de quinoa seca
  • 2 tazas de caldo de verduras orgánico
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 2 aguacates cortados en cubitos
  • 2 tazas de espinacas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/4 de taza de cebolla
  • 2 pequeños dientes de ajo

Para el aderezo:

  • El jugo de 2 limones
  • ralladura de 1 limón
  • 2 cdta. mostaza dijon
  • 2 cdta. aceite de oliva
  • 1 cdta. miel de abejas o néctar de agave
  • 1/2 cucharadita de comino
  • pizca de sal y pimienta

Instrucciones:

1. Remojar la quinoa en una olla con el caldo de verduras durante unos 15 minutos. Después de eso, enciende el fuego a medio-alto y deja que la quinoa hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento la quinoa.

Revuelve de vez en cuando, y cocina durante unos 20-25 minutos sólo hasta que el líquido se absorba, que no quede completamente seca, por lo que, cuando sólo haya una pequeña cantidad de líquido en la olla, retírala del fuego y pon una tapa en ella. Déjalo a un lado, y haz el resto de la ensalada.

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2. En un procesador de alimentos, agrega las espinacas y el cilantro.

3. Procesa los alimentos verdes hasta que estén cortados finamente. Puedes hacer esto a mano, si no tienes un procesador de alimentos.

4. Añade las verduras a un tazón y resérvalo. A continuación, toma la cebolla y el ajo y pica finamente, y añade a la mezcla de verduras. A continuación se añaden los garbanzos y se revuelven hasta que todo se combine y se recubra. Una vez fría la quinoa, la puedes añadir también.

5. Haz el aderezo mezclando todos los ingredientes juntos. Vierte sobre la ensalada y agita hasta que se mezclen muy bien. Añade los tomates y el aguacate y mezcla. Pon en la nevera durante unos 10-15 minutos antes de servir para que estén los sabores establecidos.

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Acerca del autor

Martin Garello

Jefe de Redacción y Programador. Escritor y Redactor desde el año 2003 con 2 libros publicados. Creador y promotor de la Vida Lúcida.