Sopa de coco y calabaza baja en carbohidratos

La temporada de calabaza ya está aquí, y es hora de aprovechar este importante ingrediente otoñal que además es bajo en carbohidratos. El ajo, el jengibre y la leche de coco hacen de esta sopa de calabaza y coco una preparación un poco exótica, al tiempo que la pizca de clavo le agrega sabor de las épocas festivas del otoño. Esta receta es suficiente para servir 4 porciones generosas, sin embargo, también se puede usar para servir 6-8 porciones como aperitivo que son más pequeñas, más ricas y que son bajas en carbohidratos.

Receta de sopa de calabaza baja en carbohidratos

Sopa de coco y calabaza baja en carbohidratos

Esta receta puede ser una buena opción para personas que padecen diabetes, e incluso prediabetes, ya que al ser baja en carbohidratos cuidará los niveles de azúcar en sangre, evitando la hiperglucemia.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 trozos de jengibre.
  • 1 lata de puré de calabaza.
  • 1 lata de leche de coco.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Pizca de clavo molido.
  • Semillas de calabaza tostadas.
  • Cilantro, a gusto.

Instrucciones

  1. Pela el jengibre y el ajo. Usa un mortero para aplastarlos y hacer un puré o pasta de jengibre y ajo.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la pasta de jengibre y ajo.
  3. Deja que se cocine por unos 5 minutos.
  4. Agrega la calabaza y la leche de coco a la sartén. Agrega una pizca de clavo molido. Sube el calor a fuego medio.
  5. Deje que se cocine durante 5 minutos.
  6. Pruébalo y agrega sal al gusto.
  7. Cuando esté listo agrega las semillas de calabaza asadas y hojas de cilantro.

Información nutricional:

  • Energía: 262 kcal
  • Grasa total: 22,9 g
  • Hidratos de Carbono : 11.8g
  • Proteína por porción: 3.6g
  • Fibra dietética total: 3,2 g
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Acerca del autor

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Juan Carlos Cantú

El Doctor Juan Carlos Cantú es Cirujano general (Cirugía Endoscópica) con amplia experiencia en la redacción de artículos médicos para sitios web de salud y bienestar.

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