La temporada de calabaza ya está aquí, y es hora de aprovechar este importante ingrediente otoñal que además es bajo en carbohidratos. El ajo, el jengibre y la leche de coco hacen de esta sopa de calabaza y coco una preparación un poco exótica, al tiempo que la pizca de clavo le agrega sabor de las épocas festivas del otoño. Esta receta es suficiente para servir 4 porciones generosas, sin embargo, también se puede usar para servir 6-8 porciones como aperitivo que son más pequeñas, más ricas y que son bajas en carbohidratos.
Sopa de coco y calabaza baja en carbohidratos
Esta receta puede ser una buena opción para personas que padecen diabetes, e incluso prediabetes, ya que al ser baja en carbohidratos cuidará los niveles de azúcar en sangre, evitando la hiperglucemia.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 trozos de jengibre.
- 1 lata de puré de calabaza.
- 1 lata de leche de coco.
- 1 cucharadita de sal.
- Pizca de clavo molido.
- Semillas de calabaza tostadas.
- Cilantro, a gusto.
Instrucciones
- Pela el jengibre y el ajo. Usa un mortero para aplastarlos y hacer un puré o pasta de jengibre y ajo.
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la pasta de jengibre y ajo.
- Deja que se cocine por unos 5 minutos.
- Agrega la calabaza y la leche de coco a la sartén. Agrega una pizca de clavo molido. Sube el calor a fuego medio.
- Deje que se cocine durante 5 minutos.
- Pruébalo y agrega sal al gusto.
- Cuando esté listo agrega las semillas de calabaza asadas y hojas de cilantro.
Información nutricional:
- Energía: 262 kcal
- Grasa total: 22,9 g
- Hidratos de Carbono : 11.8g
- Proteína por porción: 3.6g
- Fibra dietética total: 3,2 g