Convierte frijoles secos o enlatados, lentejas y garbanzos en ensaladas sabrosas que agregarán un impulso saludable a tus ensaladas y comidas en general. Perfecto durante todo el año, estas ensaladas ricas en fibra son una excelente manera de incorporar legumbres en tu dieta.
![Receta para preparar ensaladas de legumbres](https://www.lavidalucida.com/wp-content/uploads/2020/08/ensalada-legumbres-810x540-1.jpg)
1. Ensalada de legumbres con vinagreta
Los garbanzos son el complemento perfecto para cualquier ensalada, realzándola con su característico sabor terroso.
Ingredientes
- 425 g de garbanzos orgánicos.
- 425 g de frijoles rojos orgánicos .
- 425 g de frijoles de cannellini.
- 1 tallo de apio.
- ½ taza de hojas de apio, para servir.
- 1 cebolla roja.
Aderezo de vinagreta:
- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 diente de ajo picado.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra.
- 1-2 cucharadas de miel.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
- En un tazón o frasco con tapa, coloca todos los ingredientes del aderezo. Mezcla bien, hasta que la vinagreta se integre. Si usas un frasco con tapa, agita hasta que se mezcle bien.
- Puedes usar más miel para endulzarlo si lo deseas.
- Seguidamente lava y escurre todos los garbanzos, los frijoles rojos y los frijoles de cannellini.
- Limpia y corta el tallo de apio en trozos pequeños. Lava y corta las hojas de apio en trozos pequeños. Corte en rodajas finas la cebolla roja y separa las rodajas.
- En un tazón agrega cebolla, apio y frijoles. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve hasta que esté bien combinado. Sazona si es necesario.
Consejo: para agregar proteína, corta tofu en cubos de 1 cm y fríelo con aceite de oliva en aerosol hasta que esté ligeramente dorado. Déjalo enfriar y agrégalo a la ensalada.
2. Ensalada turca de frijoles y eneldo
Ensalada de frijoles de estilo del Medio Oriente, estilo campesino y muy sabroso.
Ingredientes
- 420 g de frijoles cannellini enlatados, escurridos y enjuagados.
- 420 g de frijoles enlatados, escurridos y enjuagados.
- 1 cebolla picada pequeña.
- 6 huevos cocidos y cortados en cubos.
- 6 pepinillos picados.
- 1 pimiento verde cortado en cubitos.
- 1 pepino libanés cortado en cubitos.
- 2 cucharaditas de cilantro seco.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1/2 cucharadita de sal marina * al gusto.
- 1/4 cucharadita de pimienta negra opcional.
- 1/4 taza de aceite de oliva.
Método
- Mezcla los frijoles en un tazón grande.
- Agrega el resto de los ingredientes terminando con los huevos, el eneldo y el perejil.
- Vierte sobre el aceite de oliva y sazona al gusto.
- Marinar en la nevera durante unas horas antes de servir para que se combine el sabor del eneldo.
3. Ensalada campera de habas
Ingredientes
- Lechuga (al gusto).
- 1/2 cebolla (30-40 g).
- 1 bote de habas cocidas (490 g).
- Sal, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena (al gusto).
Preparación
- Lava, escurre y pica la lechuga en tiras finas.
- Coloca las habas en un colador y procede a pasarlas bajo el agua para retirarles el conservante.
- Aparte, corta la cebolla en medios aros.
- Coloca una olla con agua a hervir y, cuando alcance su punto de ebullición, agrega las cebollas y deja cocer unos minutos. La idea es que la cebolla no quede demasiado blanda, así que debes estar atento.
- Una vez se hayan ablandado los aros de cebolla, retíralos de la olla y pásalos por el chorro de agua fría. El objetivo de este paso es que la cebolla pierda un poco de acidez.
- En un bol mezcla todos los ingredientes. Salpimienta al gusto y agrega un chorrito de aceite de oliva y vinagre.
- Sirve y disfruta de tu ensalada de legumbres campera.
Tenemos diversidad de maneras de preparar una ensalada de legumbres, se pueden agregar o quitar ingredientes, hacerla aptas para vegetarianos, para quienes desean agregar carnes y más proteínas, en fin, es una alternativa muy deliciosa para disfrutar de una ensalada saludable.