Nada es más refrescante que un buen toque de cítricos en primavera (o en cualquier época del año). A algunos les encanta la idea de un postre ligeramente ácido que no es demasiado dulce, mientras que, para otras, el sabor de la limón clave provoca oleadas de recuerdos de la infancia. Cualquiera sea el caso, todos pueden disfrutar de esta deliciosa propuesta libre de lácteos en un postre tradicional de tarta de limón.
Aunque la tradicional tarta de limón no es el postre más saludable, nuestra receta de pastel de limón está llena de ingredientes saludables que no te harán sentir muy hinchado o con un aumento de azúcar en la sangre como lo hacen la mayoría de los otros postres.
El limón tiene algunos beneficios sorprendentes para la salud. Pueden incluir:
- Combatir las infecciones gracias a su contenido de vitamina C que aumenta la inmunidad.
- Propiedades antibacterianas encontradas en el jugo de limón.
- Prevenir las úlceras pépticas en el revestimiento del estómago o en el intestino delgado gracias a sus compuestos antioxidantes (por ejemplo, flavonoides)
- Ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre gracias a la fibra soluble que se encuentra en la fruta.
Cómo hacer una deliciosa tarta de limón sin lácetos, sin gluten
¿Ves? ¡Postres saludables son posibles! Mucha gente piensa que el azúcar es malo, pero esto no es del todo cierto. Sin embargo, a lo que sí se debe prestar atención es al tipo de azúcar que ingiere en tu cuerpo. Por eso utilizamos más harinas saludables, edulcorantes naturales y más en esta receta.
Ingredientes para la tarta de limón
- 2 tazas de manteca de coco
- 3 cucharaditas de stevia líquida (o 1 cucharadita de extracto de stevia en polvo)
- 6 huevos grandes orgánicos
- 4 tazas de harina de almendra, sorgo o una harina de uso múltiple sin gluten
- 1/3 taza de jugo de limón fresco
- ¼ taza de leche de coco (o leche de almendras
- 4 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instrucciones para hacer el pastel del limón
- Precalienta el horno a 150ºC, usa un spray antiadherente o aceite de coco para cubrir un molde para pan de 25 centímetros aproximadamente.
- En un bol para batir, bate la manteca de coco hasta que quede esponjosa. Añadir la stevia y mezclar de nuevo hasta que quede suave.
- Agrega un huevo a la vez, mezcla hasta que la yema no sea visible.
- En un tazón más pequeño, mezcla el jugo de limón, la leche de coco o de almendras, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Añadir a la manteca de coco original, stevia y mezcla de huevo.
- Agrega la harina de coco a la mezcla y mezcla bien. Vierte en el molde para pan y golpéalo en el mostrador para eliminar las burbujas de aire.
- Coloca en el horno y hornea por 1 hora y 45 minutos (o hasta que el probador de pasteles salga limpio).
- Cuando termine, deje que se enfríe en una rejilla durante media hora (o más si deseas que se enfríe por completo).
- Si puedes esperar, ¡este bizcocho de limón es mejor después de uno o dos días!
Ingredientes de la crema de limón y queso
- 8 oz de queso crema vegano (comúnmente de anacardo o almendras)
- 3 cucharadas de manteca de coco
- 4 cucharaditas de una mezcla ‘azucarada’ hecha a base de ½ taza de stevia con ¼ taza de cucharadita de almidón de papa hasta obtener un polvo fino, guarde el resto en un lugar fresco y oscuro)
- ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
- 3 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instrucciones
- En un recipiente limpio, mezcla el queso crema vegano y la manteca de coco hasta que estén completamente combinados.
- Agrega tu mezcla ‘azucarada’ y mezcla bien hasta que quede suave y esponjosa.
- Agrega el jugo de limón, la ralladura y el extracto puro de vainilla. Mezclar nuevamente hasta que esté completamente combinado.
- Refrígeralo.
Esperamos que hayas disfrutado de esta tarta de limón con queso crema sin lácteos, sin gluten y sin azúcar refinada.