Esta es una receta excelente de pastel de zanahoria y coco para el desayuno y merienda ideal para personas intolerantes a la harina refinada de trigo y a los lácteos. Recientemente, hay mucha información acerca de los padecimientos que causan las intolerancias y alergias a los alimentos, entre los que se encuentran las harinas refinadas (el gluten que contiene el trigo) y los productos derivados de la leche.
Enfermedades del intestino y de las articulaciones crónicas, son algunos de los problemas desarrollados por personas que son susceptibles a estos alimentos.
Pero ya no solo son algunas personas, cada vez son más los que desarrollan intolerancias a los alimentos, ya que las enfermedades están en alza. Se ha demostrado que el gluten y la leche de vaca pasteurizada son dañinos para la salud.
Pan de zanahoria y coco
Ingredientes
- 3/4 taza de harina de almendras.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 2 huevos orgánicos.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- 4 cucharadas de aceite de coco.
- 1/2 taza puré de banana (2 bananas muy maduras medianas).
- 1/2 taza de dátiles, sin hueso y picadas.
- 1/2 taza de zanahorias , toscamente ralladas.
- 1/4 taza de coco desecado.
- 1/4 taza de Pistachos o avellanas, picadas.
- 1/4 taza de arándanos.
Instrucciones
- Calienta el horno a 180C/375F. Engrasa el molde.
- En un tazón grande, combina la harina de almendra, bicarbonato y la canela. Reserva.
- En otro tazón, bate los huevos. Agregar la vainilla, el aceite de coco y puré de banana. Combina los ingredientes secos y húmedos. Agregar los dátiles, las zanahorias, coco, arándanos y nueces picadas. Separa los grandes trozos de dátiles si se mantienen pegados.
- Transfiere la masa al molde. Hornea por 40 minutos o hasta que el probador salga limpio.
Opcional: unta crema de coco sobre el pan. Puedes hacerla tú mismo naturalmente endulzándola con un edulcorante natural como miel de abejas o miel de agave, stevia, azúcar de coco, etc.